Ingredienti per 6 persone
- 450 gr di Funghi Chiodini
- 390 gr di Riso KARBOR
- 1 litro di Brodo Vegetale
- 1 bicchiere di Vino rosso secco
- 40 g di Cipolle
- 30 gr di Sedano
- 50 gr Burro
- 40 gr di Parmigiano Grattugiato
- 1 cucchiaio di Passata di Pomodoro
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva 100% Italiano
- Sale e Pepe
Preparazione
Pulire con cura i chiodini, eliminando la terra, l’estremità del gambo e poi procedere al lavaggio.
Tagliare i funghi grandi nel senso della lunghezza e lasciare interi i piccoli.
Tritare finemente la cipolla, il sedano e parte del prezzemolo, mettere in una casseruola con un filo d’olio per una breve rosolatura e successivamente aggiungere i funghi ed il cucchiaio di passata di pomodoro.
Quindi aggiungere sale e pepe e attendere che i funghi rilascino l’acqua per poi farla evaporare.
In una seconda casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio, tostare il riso per poi bagnarlo con il vino rosso secco e lasciarlo evaporare.
A questo punto unire i funghi e continuare la cottura del risotto aggiungendo a mestoli, via via che si consuma, il brodo bollente.
A cottura ultimata, mantecare con il burro, il parmigiano e completare con il restante prezzemolo fresco tritato.
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