ZUPPA DI FARRO CON CASTAGNE E PORCINI

Per chi ama i primi piatti rustici e ricchi di gusto, abbiamo un suggerimento perfetto: la Zuppa di Farro con castagne e porcini. Ideale nei mesi autunnali e invernali, è la sintesi perfetta dei profumi e dei sapori tipici della nostra terra: funghi porcini, castagne e farro si uniscono in questa ricetta della tradizione contadina per dar vita ad un primo piatto sano e nutriente. Pronti a portare in tavola una bella zuppa fumante? Iniziamo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 250 gr. di FARRO DECORTICATO
  • 120 gr. di FUNGHI PORCINI SECCHI
  • 100 gr. DI CASTAGNE BOLLITE
  • 1 SCALOGNO
  • 1 CAROTA
  • 1 spicchio d’AGLIO
  • 2 litri di BRODO VEGETALE
  • 2 foglie di ALLORO
  • PREZZEMOLO FRESCO q.b.
  • CROSTINI DI PANE q.b.
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
  • SALE q.b.
  • PEPE q.b.

 

PREPARAZIONE

Mettete i funghi porcini secchi in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate e tritate finemente lo scalogno e la carota e fate soffriggere per qualche minuto in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.

Dopo aver sciacquato il farro otto acqua corrente, unitelo al soffritto e lasciatelo rosolare per 2 minuti. A questo punto versate metà del brodo e i funghi e lasciate cuocere per una trentina di minuti.

Aggiungete le castagne, le foglie di alloro, sale e pepe quanto basta e fate cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo poco alla volta il restante brodo caldo.

A cottura ultimata, aggiungete un filo di olio a crudo, un po’ di prezzemolo fresco tritato e i crostini di pane.

CONSERVAZIONE

La zuppa di farro può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni e può anche essere congelata.

 

E per gustare al meglio la vostra Zuppa di farro con castagne e porcini, potete stappare una bottiglia di Montepulciano d’Abruzzo DOC Etichetta ORO. Buon appetito!