Ingredienti per 6 persone
- 500 gr di stoccafisso secco
- 2 sarde sotto sale
- 125 g di cipolle
- 250 ml di olio d’oliva
- 250 ml di latte fresco
- 25 g di grana grattuggiato
- un ciuffo di prezzemolo
- farina q.b.
- sale e pepe
Preparazione
Battere lo stoccafisso sfibrandolo con un pestello, quindi metterlo in ammollo in acqua fredda per 2 o 3 giorni, avendo cura di cambiare l'acqua ogni 4 ore.
Aprire lo stoccafisso e ricavare due filetti. Eliminare le pinne, la pelle e le lische e tagliare a pezzi quadrati possibilmente uguali.
Affettare finemente le cipolle; rosolare in un tegamino con l’olio, aggiungere le sarde dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.
Infarinare lo stoccafisso e irrorare con il soffritto preparato. Prendere un tegame di cotto o di alluminio, oppure una pirofila, versare un po' di soffritto e unire lo stoccafisso precedentemente infarinato e irrorato. Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungere il latte, il grana, il sale e il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi.
Cuocere a fuoco molto lento per 4 ore e mezza circa, muovendo di tanto in tanto il recipiente senza mai mescolare.
Servire ben caldo con polenta tagliata a fette.
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